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“聚焦产业工人队伍建设，传承精益求精匠心精神”
萧山劳模工匠协会举办中式烹调师职业技能培训
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发布时间：2020年08月11日
金黄酥脆的春卷翻滚在油锅中，香气四溢；娴熟精湛的厨艺技术，游刃有余，每一道烹调细节都一一地展现在培训大厅前的大屏幕上，清晰可见。这是萧山区劳模工匠协会为进一步推动提升产业工人队伍建设，传承精益求精匠心精神举办的中式烹调师职业技能培训。此次培训由杭州市劳模、萧山劳模工匠宣讲团高级中式烹调师陈利江主讲，陈利江大师从“技、惑、道”等三方面向学员们详细传授讲解。
授“技”。烹调讲究的是不仅仅是菜肴配方，更为重要是经验技术，刀工、勺工、火候等技术缺一不可。因此本次技能培训以烹调理论与实际操作相结合的方式展开，陈利江大师不仅深入浅出地向学员们讲授中式烹调的制作流程、烹调技巧及注意事项，而且在现场进行厨艺演示，边操作边讲解，指导帮助学员们更好地准确掌握烹调技术。
解“惑”。培训过程中，学员们不时提出烹调中遇到的问题，陈利江大师耐心地向学员们讲解点拨，特别是对来自不同地域学员在取材、口感等方面进行“一对一”指导，在规范不同地域学员操作标准的基础上保留地方烹调特色。学员们通过现场观摩，互相讨论，实地品尝，全面精确领略中华料理之精髓。
传“道”。培训班上，陈利江大师也向学员们强调，中式烹调的“厨道”不仅仅是菜肴面点的美味和形色，更在于菜式上的研发创新和厨艺上的自我提升，只有将技能型与创新型两者紧密结合起来，一名厨师才有可能取得较大的进步及境界的升华。
本次培训，不仅让学员们学到了实用、方便、精湛的烹调技能，同时更让学员们感受到了精益求精、勇于创新的劳模工匠精神，培育和传承“坚持坚守、敬业精业、专心专注、创新创造、至善至美、无私无我”的工匠精神。
（汤海飞）
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