戴村镇总工会举办民宿烹饪技能培训和技能比武

　　6月11日，戴村镇总工会、杭州萧山技师学院、萧山南片社区学校共同举办的戴村镇民宿烹饪技能培训和厨艺技能比武在清晨假日休闲山庄三楼拉开序幕，近60位民宿从业人员参加了此次活动。

　　上午，由技师学院的老师为民宿从业人员进行理论培训，主要介绍了几种做菜的时候常用芡汁、面糊、裹粉的类型。一些常用的菜肴，如果能结合专业的知识来制作，比之自己摸索能节省不少时间，也能在短时间取得较大的进步。有民宿经营户听过老师讲课，表示“老师讲得真好，讲课的内容给了我不少启发”。

　　然后，老师讲述了第二天技能比赛菜式——土豆丝的制作要求，并做了现场演示。土豆丝是一个常规的比赛菜式，简单的土豆丝其实也有学问，“土豆丝要见方，横截面要是方形的，不能呈现扁平状，粗细要像火柴杆那样，拿在手里可以搓动旋转；菜色要亮，口感要脆，不能粘锅，对厨师的刀工和火候掌握都是极大的考验。”

　　下午是肉包和菜包的制作，讲课老师边上课边演示，从馅料调制，到面粉发酵，到捏制成形，面面俱到。现场的反应很好，一片欢声笑语。很多民宿经营户表示他们一般都是先面粉发酵再制作成形，老师给出了不同的看法，先制作成形再发酵可以减少成形之后的二次发酵时间，节约整体制作时间。

　　12日，举行厨艺技能比武，比赛项目为土豆丝和一个自选菜。选手们身着白色厨师服，大展身手，现场热火朝天。最终，五位评委根据味感、质感、观感、营养卫生、继承创新五个角度，对参赛作品进行讨论，打分，评出金厨奖、银厨奖。

　　（郑磊）

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