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身边的工匠:朱乃松的一颗茶人心
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发布时间：2017年04月10日
当春天还乍暖还寒，当细雨纷纷的清明节蹒跚而来，我们知道，杭州最美的季节，已经到来了。美的不止是景，还有空气中似有若无的清茶香，每一个杭州人都知道，这是西湖龙井的香气。
西湖龙井，单单念出名字，唇齿间都能感受到茶香徐来的清新味道，以西湖龙井名誉天下的杭州，也早已经被打下深深的茶文化烙印。
品茶，考验人的品味，而炒茶，就是磨炼人的意志了。今年的茶忙时节，在梅家坞有着50年炒茶经验的朱乃松师傅身上， 我们看到了匠人的坚韧与心性，感受到了一颗炙热匠心的跳动。
在梅家坞，我们见到了朱乃松师傅，茶能养人，也许是真的，今年67岁的朱师傅身形修长，精神抖擞，岁月似乎仅仅只改变了他的外貌而已。
一方桌、一壶茶，便是梅家坞人最真诚的待客之道，茶香氤氲而上，使人瞬间忘了外面的车水马龙，仿佛置身桃源。朱师傅说，炒茶最讲究力道，轻了，茶叶不成型，色泽不好，形状不好，味道也不好；重了，茶叶子全碎了，更加不行，个中力道的轻重缓急，全靠一双手和五十年的经验。
不仅力度，温度也是相当有讲究，朱师傅说，上好的西湖龙井干度是96%左右，市面上普通的浙江龙井在88%左右，别看仅仅相差了8个度，却有天壤之别，干度精确的西湖龙井体现在一个“绵”字上，不软不硬，没有几十年的炒茶经验，根本炒不出来，现在是茶农最忙的季节，朱师傅家连他两个炒茶人，有时要忙到凌晨2、3点才能休息。
什么是茶人？不骄不躁，不急不缓，犹如这手里炒着的茶叶，火候一到，便水到渠成，炒茶需要一种境界，有一颗匠心的茶人，则又是另一种境界了。
来朱师傅这的客人要炒茶叶，有的要求形状漂亮颜色翠绿，送人好看，有的对样子没要求，颜色要深，泡起来香，其实我最喜欢炒的茶叶是绿中带黄，形状样子好看，回味又好，也最考验手上功夫，看天，看经验，不同时间采下来的茶，晴天雨天的茶，怎么炒都是不一样的，茶是死的，人是活的。
朱师傅的手和其他手工艺人一样，黝黑、粗糙，布满了老茧，沉默地向我们述说着五十年以来的经验与不易，朱师傅说，很大一部分是炒茶炒出的血泡，让老伴一个个挑破结痂。
做好东西，一定要好材料，作为炒茶人来说，原料是一切的根本，朱师傅家的茶地，也是经过精挑细选的，古时百户为一里，当年在分配茶田的时候，老朱家挑选了狮峰山上最高的400亩茶地，保证了茶叶的品质，除了茶忙时节，朱师傅几乎每天都要换上平底保暖鞋，爬40多分钟的山路，去探望这些“老朋友”，“辛苦是辛苦了点，但是我们老朱家出的茶叶品相好，味道正，要么不做，要做就做最好”，朱师傅家四代种茶的经验，给了他十足的底气。
有一流的心性，必有一流的技术，吃了一辈子茶叶饭的朱师傅，从没有想过其他营生，“我生在这里长在这里，只会炒茶，也只想炒茶”，这大概是朱师傅对这份手艺的热爱，对这片土地有着旁人无法体会的情感吧。
问起朱师傅是否有看中的传承人，他摇了摇头，“现在像我儿子这样的小年轻都不想学喽，怕苦。”
“总归是有希望的，中国人喜欢享受，喝茶对我们来说就是一种享受，只要有人喜欢喝茶，就会有人去种茶、采茶、炒茶，这个道理，总不会错的。”
在我们生活的现代世界里，“快”似乎成了风向标，而“慢”渐渐成了一种奢侈，一种向往，精雕细琢的时光与我们渐行渐远，幸而还有朱乃松师傅这样的匠人，守着一方土地，保持着一颗匠心，才能让我们在这个纷纷扰扰的世界里，依然坚守着自己的初心。
（陈姌）
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