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浙江五味和食品导师带徒,匠心传承
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发布时间：2019年07月30日
“老人易退、新人难进”是每个企业都会面临的人才问题，特别是像我们这样劳动密集型和技术创新型相结合的企业。老年员工的逐步增多和新员工留不住、难以培养，产生了企业人才青黄不接的局面。从几年前，公司就开始了导师带徒活动，旨在实现企业文化、岗位职能、工艺技能的最大传承。
今年各分支机构、部室一如既往积极申报“师傅带徒”活动，酱油厂有师徒韦希明和朱学东，传授曲料培养过程、通风制曲工艺；食品厂有师徒王立良和徐云飞、王彬，传授烘焙类糕点、月饼制作方法和馅料炒制；化验室有师徒曹民伟和曹思家，传授食品检验实操本领；西湖酒厂有师徒孔令春和宋永杰，传授黄酒发酵、配酒、过滤、煎酒等生产工序操作。每季度，徒弟对自身工作及学习进行一次总结，师傅对徒弟表现进行一次鉴定，为期一年。合同期满由人力部实施综合测评，包括应知应会和实务操作，每对师徒才算真正通过考核。
2019年7月9日，人力资源部对食品厂的“师傅带徒”中的徒弟们进行了考核，工会参加现场观摩。现场进行的是苏式月饼的制作和烘烤，首先进行的是实操考核，师傅王立良和徒弟王彬将所有原料和工具准备就绪，水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，盖上保鲜膜静置5分钟备用；只见王彬熟练地将一份水油皮快速压扁，放上一份油酥后，用虎口向上推，封口，搓圆；再次压扁，擀成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜再次静置5分钟；然后从中间按下，两头收到一起，压扁，擀开成圆片状，放上馅料，收口朝上，调整外型后放入模具微微压扁，盖上印章，随后放入烤盘，进入预热好的烤箱，设置好时间，火候，待月饼表面上色后翻面，继续烤15分钟出炉即可。一气呵成，手法娴熟、操作流畅。在烘烤的等待过程中，技术中心的沈权锋对王彬进行了理论知识的专项问答考核，如苏式月饼和蛋黄酥制作工艺上的区别、苏式月饼和广式月饼中的水、油、面粉的不同比例配制、擀面皮时的注意点和技巧等。王彬都能一一对答如流。
在一旁认真倾听的王师傅频频点头，显然对徒弟的回答很是满意。
现时代都是机器大生产时代，追求的是效率和数量，慢工出细活已经没有大市场，手工艺的传承逐渐流失。我公司一如继往推出“导师带徒”活动，坚守着一份初心，旨在直接、准确地传授食品制作技能、工艺，培养年轻员工的细心、耐心、创新心。师傅带徒既能使师傅们积累下来的操作技能和经验得到最好的延续和传承，又能增强员工的凝聚力和责任心，弘扬工匠精神，追求精益求精，匠心做名品，传承老字号。
(浙江五味和食品)
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