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身怀绝技的烹饪能手
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发布时间：2014年07月11日
陈何胜17年的厨师生涯充满着传奇色彩。
19岁只身来杭学厨,从3个月无工资的“打杂”开始,一步步走到今天——杭州知味观总店行政副总厨、杭州知味观总店三楼厨师长。在十余年的工作中，陈何胜在多项国家、省市级比赛中荣获奖项，其中包括“第二届中国餐饮业博览会青工比武个人金奖”、“中国美食节江南创新菜大赛金奖”、“中国美食节西湖第一宴大赛银奖”、“中国海鲜烹饪厨艺大赛烹饪能手”、“杭州百家食谱赛金勺奖”、“杭州市中式烹调师职业技能竞赛第二名”等荣誉。
陈何胜自踏上工作岗位以来，就决心将厨师行业作为自己的事业来追求。十几年来，他一心扑在工作上，脚踏实地，努力学习，不断锤炼自己的专业技艺，在岗位上扎扎实实地做好每一项工作，积累了丰富的工作经验。在杭帮菜、粤菜、花式冷菜等方面都有着高超的造诣。
初入知味观，陈何胜在总店二楼担任厨师，为了尽快适应知味观的工作流程与节奏，陈何胜积极向部门前辈学习，很快就掌握了岗位必备的技能。在工作中，他深切地感受到要做好工作，不仅要有扎实肯干的态度，还需要不断地提升自己的专业素质。在业余时间里他坚持学习理论知识，不断实践新菜研究，与同行探讨专业技艺，凭借过硬的专业技术水平，陈何胜在2006年被中国饭店协会评为“中国烹饪名师”，2013年又被评为“中国青年名厨”，得到了行业内的肯定。同时，他多次在企业的技能培训中担任培训导师，为企业中厨部整体水平的提高做出了重要贡献。
勤恳的工作态度，精湛的厨艺水平，良好的团队精神，使陈何胜在日常工作中出色地履行了本职工作。无论是当一名普通的厨师，还是担任楼层厨师长，他都冲在工作的最前线，以实际行动为所有员工树立了榜样。
在知味观上海店担任厨师长期间，陈何胜为了推出更适应上海顾客口味的菜肴，积极做好菜肴点击率的统计工作，分析总结了不同时段、不同季节顾客最喜爱的菜肴品种，为新菜的开发积累了详实的理论数据。为了得到更准确的顾客反馈，他还经常与顾客讨论菜肴口味，认真听取顾客意见，为店内新菜开发与菜品改进打下基础。同时，陈何胜利用时令季节与特价菜营销策略，分季节和时段推出了百余道经典菜肴，受到了消费者一致好评。
2013年总店开业前夕，陈何胜作为三楼厨师长，与同事们积极协作，根据楼层的经营定位、市场需求、菜肴搭配等因素，不断推敲与研究菜单，推出了百余道精品菜肴，受到了宾客的一致好评。此外，他还时常利用业余时间去农贸市场了解新鲜的原材料和市场价格，为新品开发和提高菜肴质量打下基础。
陈何胜作为知味观厨师的杰出代表，还多次随知味观代表团前往日本、台湾等地参加杭帮菜美食交流活动和厨艺展示，均在当地引起热烈反响。在每一次展示活动中，陈何胜都投入了全部的精力与热情。2012年，陈何胜为了做好“西湖十景宴”中的“柳浪闻莺”的“柳树”形象，冥思苦想了许多天，还前往柳浪闻莺公园实地观察，经过数十次的试验，最终以糖拔丝的烹饪技艺完美地展现了“柳叶”的造型，受到当地民众的交口称赞。他不仅提高了杭帮菜在国际上的影响力，也提升了老字号知味观在国际上的品牌知名度，为杭帮菜走出国门、走向世界作出了突出的贡献。
作为一名厨房的管理人员，陈何胜不但冲在岗位第一线，对员工更是悉心照顾，在工作与生活中给予了充分的关心与爱护。在陈何胜眼中，每一位员工都是兄弟姐妹，每一个同事都是家人朋友。对于新进员工，他总是以耐心的态度、细致到位的讲解帮助他们尽快适应工作岗位，提升工作技能，在普通员工的眼中，优秀的管理者、关心员工的好大哥是他们对陈何胜最深刻的印象。
作为一名厨师，多年来他早已习惯了与家人聚少离多，工作至今，陈何胜从未在家中度过一个春节，每天的早出晚归更是家常便饭。但是凭着对事业的热爱，每次在企业需要他的时候，他都义无返顾地出现在岗位上，精神饱满地投入到工作中。
十几年如一日，陈何胜/在平凡的工作岗位上谱写了不平凡的篇章。
（《杭州工运》第50期，3版，张晓燕/文）
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