身边的工匠:致中和五加皮酿酒技艺第七代传人钱建华

　　建德九姓渔民的后代，致中和五加皮酿酒技艺第七代传人，杭州市非物质文化遗产代表性传承人，杭州市劳动模范，杭州市“非物质文化遗产项目代表性传承、2016年度浙江制造大工匠——他就是”酿酒人“钱建华。

　　凭着对酒文化、酿酒工艺的热爱，30多年醉心工艺、辛勤钻研，逐步成长为”致中和“五加皮酒酿造技术研发的开拓者和引领者，以他为核心的研发团队，在新产品开发，技术工艺革新等方面，每年为公司创造经济效益达近5000万元。而他始终定位自己为普通”酿酒人“。

　　在五加皮酿造工艺的改进、提升上，凝聚着他的心血。2011年，由他主导的糖化工艺调整，极大降低了粮耗，单位五加皮生产成本大幅度下降，据不完全统计，仅此一项，每年可降低成本300余万元；同时，积极开发酒类废物酒糟的综合利用，变废为宝，既降低了废物排放，每年又可为企业创造经济效益120余万元。

　　在理论研究上，2009年他与人合作撰写的《功效成分骨架在新型五加皮保健酒开发中的应用》在国家级《食品与发酵工业》杂志上发表。《五加皮类中药保健酒品质控制和精加工养分技术研究》荣获中国轻工业联合会科技进步三等奖。

　　技术创新上，获六项国家发明专利：《一种延长五加皮酒褪色的方法和护色剂》《一种预防五加皮酒沉淀浑浊的方法》《中药材水蒸汽提取法生产五加皮酒的方法》《中药材流浸膏法生产五加皮酒的方法》《一种蜜酒的酿制方法》《酿酒工艺中玉竹多糖的白酒冷浸、逆流提取方法及其在线质量控制方法》。

　　”致中和“ 五加皮有着近300年历史，在白酒生产的基础上，钱建华还带领团队适时开发生产致中和牌玛咖酒，并不断推出了致中和牌凤德、天德酒，青梅酒等，带着对酿酒的热爱和执着，寻找五加皮酒中”灵魂“，在酿酒的创新发展道路上继续前行。

　　（余文平）

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