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用富阳食材 做富阳味道
富阳区民宿行业中式烹饪职工职业技能竞赛举行
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发布时间：2024年10月30日
色、香、味、形，煎、炸、蒸、煮……地道的富阳食材，地道的富阳味道。10月28日，2024年富阳区民宿行业中式烹饪职工职业技能竞赛在万市镇杨家村银杏公园举行。来自全区25家民宿的负责人、大厨纷纷亮出“绝活”，将一味味富阳食材做出地地道道的富阳味道。
今年是举办区民宿行业中式烹饪职工职业技能竞赛的第二个年头。活动由区总工会、区人社局、区农业农村局、区供销总社（区农合联）、万市镇人民政府共同主办，杭州市富阳区个体劳动者协会协办，万市镇总工会、区民宿（农家乐）行业联合工会、万市镇民宿（农家乐）协会共同承办。旨在加快培养和选拔农业高技能人才，弘扬劳模精神和工匠精神，全面展示我区民宿行业的技能水平。
此次比赛包括笔试和实操两部分。前期，报名的37家民宿经过笔试，择优录取前25名进行现场实操比试。经过一番热火朝天的角逐，杭州富阳葛溪山庄有限公司郎瑜凭借红烧肉+酒酿馒头和万市妈妈菜（生粉圆子）两道菜得到评委团的一致认可，拔得比赛头筹。杭州富阳原舍民宿的蒋泽铭、杭州富阳万市镇悦享民宿的孙孔芳、杭州富阳江洲别苑民宿的董春霞、杭州富阳水映生态农业开发有限公司的舒军明、杭州富阳区万市镇谷子民宿的徐芳、杭州富阳尚古小筑民宿有限公司的张群儿、杭州富阳迦密民宿的吴复元分获2到8名。
评委团成员、区餐饮美食行业协会副会长、中国烹饪大师施久明点评到，此次现场比试用了大量本地食材，做法也是百花齐放，充分发挥了食材的特点，具有极其鲜明的本地特色，既展示了富阳民宿行业的餐饮水平，也展示了富阳优质的农副食品。希望参赛者能继续发挥精品民宿优势，共同推动富阳的民宿行业更好地健康发展。
近年来，富阳区大力发展乡村民宿经济，坚持民宿和美丽乡村建设同步推进的理念，通过科学统筹谋划、明确建设标准、加大扶持力度、强化管理举措等，以富春江为主线，以特色村、历史文化村、风情小镇、景区村落以及特色景区景点、生态农业园区周边等为重点，推动民宿经济得到了快速发展，一大批精品民宿、农家乐脱颖而出。截至目前，全区共有合法审批的民宿720家，其中精品民宿示范点111家，区级民宿示范村4个，全区民宿直接从业人员超过2600人，民宿集聚性发展特点明显，管理也更加规范有效。
民宿产业的发展，对加快农业产业发展、提高农民收入、延伸乡村旅游产业链起到了很大推动作用。下一步，区农业农村局将继续通过比赛、培训等形式，进一步提高民宿行业从业人员的技能水平，发现人才、选拔人才，更好地宣传民宿行业，助力民宿行业更快更好发展。
活动比赛现场，25位参赛者可谓是八仙过海各显神通。尽管大多是家常做法，食材没有特别名贵，摆盘也没有特别精致，却是一道道富阳人从小吃到大的菜肴，代表着最普通也最深入人心的富阳味道。
水中鱼虾鲜
要说富阳的美食，江鲜、河鲜自然是主角之一。昨日现场，富春江里的鳊鱼、虾，溪里的河虾、石斑鱼、各种杂鱼，岩岭湖的胖头鱼……各种鱼虾齐聚，让人忍不住感叹富阳人吃得还真挺好。
“这鳊鱼我提前一星期去订，早上四点多起来去选。要一斤七两左右的鳊鱼，肉质最好。这富春江的鳊鱼是怎么烧都好吃！”桐洲岛上树檀民宿的负责人赵郎花热情地介绍，“这次我要做的是红烧鳊鱼，先用油稍微炸一下，这样肉不会散。等一下再加水、料酒、酱油炖透，味精都不用放。”赵大姐说，游客去新桐为的不光是烟雨桐洲的美景，还有江鲜。“都是家常的烧法，简简单单就鲜掉眉毛。”
来自湖源依三久客栈拿出的菜肴叫“溪虾戏龙鳞”。用的是湖源溪里的溪虾，加入当地的菜梗、毛豆、鞭笋一起煮，味道清爽，还带着菜梗特有的回味。“这个虾光是水煮就很鲜，我们想着要把本地的特色做出来，就把菜梗事先泡好，用菜梗汤来煮虾，再加上当季的毛豆、鞭笋点缀、提鲜，味道就更加丰富——这也是我们民宿的特色，用当季菜创新一些做法，让客人记住我们的味道。”
桌上肉飘香
现场的一个角落，支着一口大铁锅，一阵阵浓郁的肉香引得不少人围观。这是来自万市镇的悦享民宿带来的“香满路（红烧羊肉煲）”。民宿负责人孙孔芳介绍，这是用万市的羊肉和山泉水炖的，调料除了生抽、老抽、冰糖、酱油，就是自家种的朝天椒以及生姜。“我们离这不远，早上七点就到这里开始炖。”孙大姐说，接下来就是银杏节，这道菜将是重头菜。
湖源枫桥夜泊民宿的主理人潘根福的红烧肉和别人不同，他说，这是湖源人地道的爆炒肉——将五花肉切成块状，在铁锅里翻炒十到十五分钟，一直炒到整块肉都金黄色再放入生姜、生抽等调料。别说，这经过几百次爆炒的肉香味特别浓。
醋炒山鸡、红烧肉、梅干菜扣肉、红烧牛蹄、白切鸡、五香牛肉、粽香鸡……一道道肉香四溢的大菜端上桌，瘦肉不柴、肥肉不腻，让人食指大动。
地里菜可口
除了一道道硬菜，现场的素菜（半荤半素菜）也让人垂涎。
生粉圆子是富阳农村常见的一道菜，而葛溪山庄的生粉圆子和平时吃到的不太一样，它用当地番薯洗出的生粉混入各种当地的蔬菜粒，先煮熟后再过油炸，口感外表酥脆，内里软糯，鲜香可口，尝过的人都赞不绝口。
江洲别苑民宿的董春霞将一碗炒粉丝加入了六七种配菜，炒出了很“贵”的味道。蛋皮是现做的，虾肉是现剥的，再加上豆芽菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等，便成了一道店里客人必点的招牌菜。
缘起民宿的李秀玲是山东嫁来富阳东坞山的，她在民宿空地上种了各种蔬菜。这次，她便将自家种的韭菜、茴香包入了东坞山豆腐皮，做出了满口回香的素烧鹅、肉素肠。
相比其他灶台前的忙碌，原舍民宿的蒋泽铭显得尤其轻松，“菜就是简简单单烹调最原汁原味”。他面前支了一口蒸锅，锅里是一大块冬瓜，加入了虾皮、咸肉，慢慢炖上25分钟就能上桌了。就是这道“省力”的冬瓜和一盘白切鸡，让他拿下来第二名的好成绩。
（张晓青）
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