工匠名片

　　贾炳校，高级茶师（制茶），现为杭州贾氏茶叶有限公司总经理。1986年开始学习九曲红梅茶制作技艺，35年来潜心钻研，大胆创新探索，成为杭州市第一个将花与九曲红梅茶结合的制作技艺人，为西湖传统名茶“九曲红梅”的技艺传承和产业发展作出了贡献，是第一批西湖区非物质文化遗产代表性项目“九曲红梅茶制作技艺”代表性传承人。

　　工匠语录

　　万物都有规则，只能一步步走。做茶更是，由心出发，做好一杯茶，一杯杭州茶、中国茶。

　　双灵村位于杭州市西湖区双浦镇。这里盛产茶叶，不仅是西湖龙井茶二级产区，也是九曲红梅茶的原产地。每到秋天，双灵村村民都会忙着采摘桂花，赶制当季的桂花九曲红梅茶。

　　九曲红梅茶是杭州市传统名茶，与西湖龙井并称为“红绿双璧”，至今已有200余年历史，1915年曾获万国博览会巴拿马金奖。

　　“桂花红茶是我们的特色产品，老百姓采的鲜桂花，我们挑拣之后，会和九曲红梅拌匀，再用石灰铺在下面，密封19个小时。”九曲红梅茶制作技艺传承人贾炳校有一种他自己的执着：要做不一样的好茶。

　　土生土长于双浦镇双灵村的贾炳校，自小就看着村里的长辈采茶制茶。1986年26岁的贾炳校正式开始学习制茶，从萎凋、揉捻、发酵、摊晒学起，掌握了传统制作九曲红梅茶的全部工艺。

　　2000年以后，随着九曲红梅茶文化和品牌的深入挖掘与推广，九曲红梅茶叶生产规模不断扩大。一方面，贾炳校和当地其他茶技师一起，钻研学习萎凋床、揉捻机、发酵机、烘焙机等机器生产加工技术，推动九曲红梅茶制作向标准化、自动化方向发展。另一方面，他积极探索在机器加工工艺中，保留传统工艺精华的制茶技艺，在茶叶烘焙的关键步骤上，沿用炭火烘焙古法，确保九曲红梅保留独特纯正口味的基础上还多了一抹轻盈的木香味。

　　在与茶叶结缘的36年里，贾炳校一直追求“做个性的好茶”。他瞄准年轻人对文化和时尚的追求，在九曲红梅茶口感多样性上大胆创新，运用石灰窑制的特殊技艺，开辟了花茶九曲红梅系列茶品，成为杭州市第一个将花与九曲红梅茶结合的制作技艺人。

　　与传统制作技艺相比，石灰窑制的特殊技艺运用生石灰吸水发热的化学原理，完成桂花干燥，更好地保留了桂花鲜黄的色泽和香气，避免烘焙过度导致的桂花焦黄、香气变味等弊端。这种运用传统“石灰窑制”法制作的手工花茶，越来越受到城市年轻人的喜爱，为当地传统九曲红梅茶产业注入了时尚活力。

　　如今贾炳校的花茶系列九曲红梅已经有了四种品类，分别是茉莉九曲红梅、玫瑰九曲红梅、桂花九曲红梅和腊梅九曲红梅。

　　在继续发展茶叶生产销售产业的同时，贾炳校积极参与九曲红梅茶文化的挖掘与传播推广工作。2019年，贾炳校自筹资金，以自己的工作坊为基地，成立杭州西湖九曲红梅非遗体验馆，展陈了一整套九曲红梅传统制茶的生产加工工具，免费为参观游客提供手工制茶的体验服务。同时积极参与各级工会等群团组织的活动，为大中小学生开设公益制茶讲习课堂。

　　此外，贾炳校积极响应国家号召，参与异地扶贫协作项目，与淳安县瑶山乡签订长期扶贫合作项目，在当地建立茶叶生产加工基地，传授当地茶农栽培和炒制技艺。如今，当地80%以上的茶叶青叶都是通过贾炳校的加工基地完成生产销售的。在贾炳校的带动下，全村九曲红梅茶和淳安千岛龙井茶销售达到了10万余斤。

　　记者感言

　　从贾炳校为代表的资深茶人身上，我们品茗悟道，品到了他们这一代匠人执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的精神，悟到了劳动之美、精神之美和时代之美。贾炳校他们在几十年如一日的积累中凝聚而成的可贵品质，创造着幸福，在茶香四溢之间，展现着劳动的光荣和精神的魅力，用责任与担当托起了个人梦和中国梦。

　　（何去非）