1分23秒，能做什么？

　　董顺翔的1分23秒，能完成一道炒仔鸡的杀鸡、煺毛、制熟过程。

　　那是在一场20多年前的第三届全国厨师联谊节上，电视台全程直播。来自加拿大、美国、中国台湾、中国香港等地的厨师看得目瞪口呆，现场引起极大轰动。

　　如今，董顺翔已经是杭州知味观味庄的主事人。在美食界，他还有一个称呼：杭州美食“教父”。

　　不过，董顺翔作为“教父”的起点却是一个很普通的职业——洗碗工。“职业生涯中印象最深的是什么？”当问到这个问题时，董顺翔皱起眉头思考了好一会才抬起头说：“我曾经在杭州酒家洗过五年的碗，一天起码要洗几百只，那时候洗碗用的是老碱，一年四季手都是裂的，很痛。现在非常庆幸我当时坚持了下来，那五年成就了我，我为那五年最感到骄傲。”除了洗碗，他还要杀鸡杀鸭，杀鸡杀鸭时放血的口子，最高要求是连黄豆都塞不进去。

　　五年的洗碗工作，让董顺翔练就了一颗“匠心”，也遇到了恩师胡忠英，他的生命开始深深地和杭州美食、杭州文化交织。G20杭州峰会配偶工作午宴制作团队队长，全国内贸之星，中国烹饪名师、大师，浙江省技术能手，十佳技能带头人，杭州市劳动模范……如今，董顺翔头上的光环一个接着一个，而在他看来，好的厨师一定是懂生活、会生活、热爱生活的。

　　“厨师做菜，要像妈妈给孩子做菜一样，要放入自己的爱和真心，这样才能做出最美味的菜肴。”味庄有一道名菜“金牌扣肉”，就是董顺翔用心创新之作。他从苏轼 “无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医” 的诗词中获得灵感，创作了这道名菜。他用高超的专业技能与创新的烹饪理念重塑了东坡肉的外观，减少东坡肉的糖分，辅之以杭州特产竹笋，多了一分雅气，造就了一道经典。

　　这些年，知味观味庄在董顺翔的管理下业绩蒸蒸日上。董顺翔说：“管理工作和做厨师是一样的。怎样才能烹饪得好，怎样才能管理得好，就要看你掌握的火候了。”他给厨师和服务员提供了一个充分展示自己的舞台，并为他们提供一个成长和学习的空间。他们可以在这个机制里不断吸取同行的经验，学习成长，提升自己的技能，实现价值。

　　今年他获得了第二届“杭州工匠”的荣誉称号，恩师胡忠英曾经问他：“作为一名厨师行业的工匠，你认为最高的境界是什么？”当时，董顺翔经过认真的思考，回答了三个词：“忘我、儒厨、精神”。“忘我，就是我要在专业领域追求最高的境界，心无旁骛；儒厨，就是我要改变厨师行业普遍文化不高上不了大雅之堂的状况，要不断学习成长让大家也能为厨师鼓掌；精神，就是我要为杭帮菜留下一些东西，给后代传承下去，让杭帮菜走向世界。”（楼蕲　张晓燕）